Cách Làm Bánh Tổ Đúng Chuẩn Người Hoa

Bánh tổ có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam từ khá lâu. Người Hoa gọi đó là bánh Niên Cao, dùng để thờ cúng tổ tiên mỗi dịp rằm tháng Giêng, chính vì thế, bánh phổ biến ở Việt Nam với tên gọi là bánh tổ.

Mỗi dịp rằm tháng Giêng, hội đồng người Hoa tại Nước Ta lại hào hứng làm bánh tổ. Chỉ dịp này trong năm, bánh tổ mới được nấu để bày lên mâm cúng Rằm tháng Giêng, để năm mới tốt đẹp hơn năm cũ, mọi điều thịnh vượng, tốt đẹp – đúng như ý nghĩa của cái tên Niên Cao .

Nguyên liệu làm bánh tổ được chọn lựa kỹ càng

Bột nếp

Khác với bột khảo được xay từ nếp đã rang, bột nếp làm bánh tổ phải là bột nếp sống. Hạt gạo nếp sau khi được vo sạch, phơi khô thì được đem xay hoặc giã thành bột mịn. Loại bột này vẫn thường dùng để làm vỏ bánh trung thu dẻo hoặc bánh bao chỉ.

Đường

Theo truyền thống lịch sử, bánh tổ được nấu bằng đường bát. Người ta băm vụn khối đường ra rồi nấu theo tỉ lệ cứ 1 bát đường thêm 2 bát nước, nấu với khoảng chừng 50 gr gừng cho bánh có mùi thơm đỡ ngán .

Ngày nay, người ta thường dùng đường thẻ, đường tán, đường cát hoặc cả đường phèn để làm bánh. Đường màu nào thì cho ra bánh màu ấy, tùy theo ý muốn của người nấu. Cứ 1,5 kg đường sẽ nấu cùng 1 lít nước và 50 gr gừng để có được hỗn hợp nước đường gừng. Sau khi nấu, lược hỗn hợp nước đường gừng qua 1 cái rây để hỗn hợp được sạch bã gừng và không bị lẫn tạp chất .

Cách nấu bánh tổ đẹp mắt

Khuấy bột bánh

Khuấy bột theo tỉ lệ 2 bột 1 nước đường gừng. Từ từ cho bột vào nước đường và khuấy đều tay để bột hòa đều vào nước và đặc lại .

Đây là quy trình dựa vào kinh nghiệm tay nghề của mỗi người để có được đúng độ đặc của hỗn hợp sao cho bánh thành phẩm có độ dẻo đúng theo ý muốn .

Khuôn làm bánh

Đa số người làm bánh tổ truyền thống cuội nguồn đều sử dụng loại khuôn hình tròn bằng tre đan, lót một lớp lá chuối kín sao cho khi đổ bột vào bên trong, bột không bị chảy ra ngoài .

Hiện nay, bánh tổ được đổ vào khuôn sắt kẽm kim loại với nhiều hình dạng và size khác nhau, phổ cập nhất vẫn là khuôn tròn như hình dạng truyền thống cuội nguồn, khuôn hình thỏi vàng để đúc ra những chiếc bánh thỏi vàng cầu tài lộc, hoặc khuôn cá chép vàng với cái tên rực rỡ Kim ngư hồng vận mang lại niềm hạnh phúc, suôn sẻ .

Khi hấp bánh bằng khuôn lá chuối truyền thống, chúng ta không cần thoa dầu mỡ, bởi khi chín, lớp lá sẽ tự tách biệt với phần bánh. Còn với khuôn kim loại hiện đại, khuôn bánh sẽ được lót một lớp nilon, tuy nhìn vệ sinh và gọn gàng hơn khuôn truyền thống, nhưng món bánh lại mất đi nét dân dã của nó.

Hấp bánh

Bánh được làm chín bằng giải pháp hấp cách thủy trong thời hạn tối thiểu khoảng chừng từ 30 đến 40 phút. Số lượng bánh nhiều thì thời hạn hấp lâu hơn. Khi lấy bánh ra khỏi nồi, nhanh tay rắc một lớp mè lên trên mặt phẳng khi bánh còn nóng, như vậy mè sẽ dính chặt vào bánh hơn .

Để bánh ở nơi thoáng gió hoặc phơi nắng vài giờ cho bánh khô lại, vỏ bánh cứng, thuận tiện lột lớp lá chuối hoặc lớp nilong ra. Bánh tổ hoàn toàn có thể để được từ 8 đến 12 ngày, bánh sẽ càng thấm càng thơm ngon. Bánh để lâu sẽ khô cứng. Khi ăn, dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ rồi đem đi chế biến .

Chế biến bánh tổ thơm ngon

Bánh tổ thông dụng ở miền Trung Nước Ta và trong hội đồng người dân tộc bản địa Hoa khắp mọi miền quốc gia. Nhịp sống quay quồng, người ta thèm cái thú ăn bánh tổ nhâm nhi ly trà xanh thơm phức vào những buổi chiều tháng Giêng thanh thản rảnh rỗi, sẵn sàng chuẩn bị cho Tết Nguyên tiêu – một trong những dịp lễ quan trọng .

Bánh tổ ăn “ sống ” ngon nhất là sau khi hấp 2 đến 3 ngày. Lúc này bánh còn mềm dẻo, mùi vị của gừng và nếp được cảm nhận rõ nhất, đậm vị nhất .

Phổ biến nhất và được nhiều mái ấm gia đình ưa thích nhất vẫn là bánh tổ chiên. Bánh được cắt thành những miếng vừa ăn, lăn qua một lớp trứng gà rồi thả sôi trong chảo dầu, vàng đều dần 2 mặt. Điều đặc biệt quan trọng là bánh không giòn trong khi chiên, mà sẽ cứng lại khi đã nguội, những phần chiên có màu sậm sẽ trở nên giòn hơn. Vỏ bánh giòn xốp, bên trong dẻo thơm vị gừng pha lẫn cái mềm của bột bánh bên trong, ngon hơn cả lúc mới hấp .

Nhiều người chọn cách nướng bánh bằng vỉ trên nhà bếp than hồng. Cách chế biến này giúp bánh bớt dầu mỡ nhưng bánh nở phồng và vẫn giữ được độ dẻo của bánh .

Hương vị của món bánh này có chút thân quen, hoàn toàn có thể tìm thấy đâu đó trong vài món bánh tại Nước Ta, nhưng đồng thời vẫn có đôi nét đặc trưng mới lạ của bánh tổ ở Nước Trung Hoa. Bánh tổ của người Thượng Hải màu trắng, nấu những món canh và xào. Bánh ở Bắc Kinh thường có táo tàu, kỷ tử, trong khi người Phúc Kiến lại làm bánh từ bột gạo và khoai môn .

Cũng giống như những loại bánh truyền thống cuội nguồn khác, nguyên vật liệu làm bánh tổ phải là những thức ngon nhất, được chuẩn bị sẵn sàng kỹ càng. Bánh tổ không chỉ là đặc sản nổi tiếng xứ Quảng, mà còn là một nét văn hóa truyền thống đẹp trong dịp Tết nguyên Đán của hội đồng người dân tộc bản địa Hoa. Mỗi dịp xuân sang, mai vàng nở rộ, trên bàn thờ cúng tổ tiên, những ổ bánh tổ luôn chiếm vị trí quan trọng giữa không khí trầm mặc, uy nghiêm của ngày Rằm đầu năm mới .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực