Tôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức thì không hề quên được mùi vị mộc mạc của món ăn .Trong nhà hàng xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích .

Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh : Khánh Hòa .

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên sống lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi ( phần non ), tỏi xắt lát mỏng mảnh, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài .
Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng mảnh gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm lê dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta hoàn toàn có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ không thay đổi cho quy trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm .
Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt … và đủ các vị : ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng … Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, toàn bộ thật hòa giải và điệu đàng .

Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh : H.L.

Tôm chua hoàn toàn có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng mảnh, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả thái mỏng mảnh, dưa giá, húng quế … một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả … tổng thể trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm xúc thú vị và vô cùng ngon miệng .
Đây là món ăn rất đơn thuần nên bạn hoàn toàn có thể thực thi ở nhà để cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức với người thân trong gia đình .

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu :
– Tôm chua : Có bán tại các nhà hàng, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn .
– Thịt lợn : Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò .
– Rau sống các loại : Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả … Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng .
Chế biến và chiêm ngưỡng và thưởng thức :
– Thịt lợn rửa sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng mảnh vừa ăn .

– Rau sống rửa sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

– Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn hoàn toàn có thể cho thêm ít ớt tươi vào .
– Dùng một lát bánh tráng mỏng mảnh, cuốn đủ các loại gia vị và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có mùi vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn hoàn toàn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua .

Khánh Hòa

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực