– Quy cách: nguyên đùi (từ 2kg đến 3kg).
Bạn đang đọc: CÁCH LÀM NẤU CÁC MÓN NGON TỪ THỊT DÊ TƯƠI NINH THUẬN">CÁCH LÀM NẤU CÁC MÓN NGON TỪ THỊT DÊ TƯƠI NINH THUẬN
– Nguồn gốc : Đùi dê tơ Ninh Thuận được làm sạch và khò vàng, đã được kiểm dịch .Đặc Sản Nắng Gió nhận phân phối Thịt dê Ninh Thuận đi các tỉnh thành khác như Mũi Né, An Giang, Cần Thơ, Vũng Tàu …Hãy gọi Đặc Sản Nắng Gió để được tư vấn và đặt hàng .
CÁCH LÀM / NẤU CÁC MÓN NGON TỪ THỊT DÊ TƯƠI NINH THUẬNChỉ cần chiếc đùi dê tơ tươi nguyên, lọc lấy bắp thịt ( dạng thịt dê phi lê ) rồi thái miếng tẩm ướp và nướng trên than cho tới chín thơm vàng rộm, bạn đã có một bữa nhậu cực kỳ mê hoặc. Gia giảm kèm món ăn này còn có đậu bắp, cà tím cũng được nướng tới độ chín bùi. Xương lọc từ đùi dê, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành một món xáo mê hoặc. Thịt đùi dê chế biến rất nhiều món ngon như món thịt dê nướng, thịt dê hấp, lẩu dê, dê tái chanh, cari dê … Sau đây là một số ít món ngon từ thịt dê :1 ) CÁCH LÀM LẨU DÊ NGON
Nguyên liệu :
– 1.5 kg thịt dê. – 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ .
– 50% muỗng cafe ngũ vị hương. – 50% muỗng súp ớt khô .
– 1M muối. – 1.5 M đường .
– 1 m bột ngọt. – 1 m tiêu xay .
– 300 gr nấm đông cô. – 1 cup rượu vang đỏ .
– 1 củ khoai môn cao .
– Hủ ky cây hoặc hủ ky miếng chiên vàng
– 50% hủ chao. – 1 chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn .
– Mì, rau cải ăn lẩu .
Thực hiện :
– Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng chừng 20 ph để khử mùi hôi .
– Khoai môn gọt vỏ, xắt cục .
– Nấm đông cô ngâm nước cho nở .
+ Ướp thịt : Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước ( hoặc lấy giấy thấm khô thịt ). Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm càng ngon .
+ Cách nấu : Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào ( muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào ) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào. Nêm nếm vừa ăn. Thịt mềm nhắc xuống .
+ Chế biến nước chấm : Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, Nêm vừa ăn .
Có thể cho thêm chanh hoặc giấm vào tùy thích. Với món lẩu dê này, nếu thích hoàn toàn có thể thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau, và tàu hủ ky chiên giòn .
2 ) THỊT DÊ HẤP TÍA TÔ
Nguyên liệu :
– Thịt dê phi lê : 300 g, thái mỏng mảnh vừa – Lá tía tô : một nắm, thái làm nhỏ vừa
– Sả : 1 củ, thái lát mỏng mảnh – Ớt sừng : nửa quả
– Sa tế : nửa thìa cả phê – Gừng : một nhánh nhỏ, thái chỉ
Gia vị : bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường .
Cách làm :
– Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng chừng nửa tiếng .
– Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín .
– Cọng sả còn thừa hoàn toàn có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm .
– Khi thịt chín hoàn toàn có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi .
3 )THỊT DÊ NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu :
– Thịt dê : 500 gr
– Chao : 2 cục
– Đường : nửa thìa canh
– Bột ngọt : ½ thìa cà phê
– Ớt satế : 1 thìa cà phê
– Tỏi xay : 1 thìa cà phê
– Dầu điều : 1 thìa cà phê
– Đậu bắp
Cách làm :
– Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị .
– Đem thịt dê và đậu bắp kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng dính nên rất nhanh chín, khoảng chừng 7 – 10 phút là được .
4 ) THỊT DÊ XÀO SẢ ỚT
Nguyên liệu :
– Thịt dê : 300 g, thái mỏng dính, to bản
– Ớt chuông xanh : 50% quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn
– Ớt sừng đỏ : ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng mảnh
– Hành tây : nửa củ nhỏ, bổ múi cam
– Sả : 3 củ ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng dính
– Sa tế : nửa thìa cà phê
– Gia vị : ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu .
– Dầu ăn – Dầu điều
Cách làm :
– Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng chừng nửa giờ .
– Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng dính vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu .
– Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào hòn đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, hòn đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào hòn đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, hòn đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương .
5 )
CÀ RI DÊ
Nguyên liệu :
– Thịt dê đã lọc bỏ xương : 500 gr – Nước dừa : 1 quả
– Nước cốt dừa : 50% bát ăn cơm – Bột cà ri : 3 gói ( 3 g / gói )
– Sữa : 1 túi – Khoai tây : 1 củ
– Khoai lang : 1 củ – Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu .
Thực hiện :
– Bước 1 : Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ .
– Bước 2 : Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua .
Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 50% chỗ hành, gừng, tỏi, một chút ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị .
– Bước 3 : Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng ( chỉ cần rán qua ) .
– Bước 4 : Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại .
– Bước 5 : Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào .
Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt nhà bếp .
Bí quyết khử mùi thịt dê, cừu :
-
Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một chút ít bã rượu. Tỉ lệ như sau : cứ 500 g thịt dê thêm 500 g nước và 25 g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê đã hết mùi gây .
-
Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải ( như hồi hương, quế, hồ tiêu … ) – tốt nhất là hồi hương và quế ), cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây .
-
Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt dê sẽ khử mùi gây và cho thịt dê một hương vị ngon.
Xem thêm: BẮP GIÒ HEO NẤU GÌ NGON?
-
Ngâm thịt dê bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt dê cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một chút ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực