Các món ngon từ con Ốc đồng – Ẩm thực Miền Tây Sông Nước

Các món ngon từ con Ốc đồng

Ốc nướng nước mắm, ốc nấu chuối xanh, hay ốc nhồi thịt là những món ngon dành cho dân sành ăn vặt.

Ốc luộc hèm

Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng chừng 8 tiếng ( tốt nhất nên ngâm qua đêm ) để ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Vớt ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước .

Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm ( ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong ). Bắc nồi ốc lên nhà bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được .
Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút ít nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt .
Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng hoàn toàn có thể đổi khác bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thường thì. Nước chấm ốc luộc cũng phong phú, tùy sở trường thích nghi nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một chút ít muối .

Ốc nướng nước mắm

Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng chừng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng chừng 15-20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm .

Ốc nấu chuối xanh

Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên nhà bếp. Chờ sôi khoảng chừng 5 phút, khi mày ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc ( chỉ lấy phần đầu ). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm .

Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt nhà bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để tối thiểu 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5 cm x 2,5 cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3 cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ .

Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào ở đầu cuối. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt .

Ốc hấp sả, lá chanh

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đập giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đập hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên nhà bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn .
Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên vật liệu quyện vào nhau .

Ốc nhồi thịt

Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim lể phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng mảnh, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để tối thiểu 30 phút cho thấm .

Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên .
Cho vào nồi hấp khoảng chừng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời hạn chiêm ngưỡng và thưởng thức để giữ được vị thơm ngon .

QUẢNG CÁO ĐỒNG THÁP

Quý khách hàng có nhu cầu quảng cáo bài viết, sản phẩm dịch vụ lên website 
vui lòng liên hệ 039 8218 999 để được hỗ trợ.

Rate this post

Các món ngon từ con Ốc đồng was last modified: by

Like this :

Like

Loading…

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực