Mua thịt chân giò về đừng luộc nữa, chế biến theo cách này ngon “quên sầu”

Thứ Tư, ngày 01/12/2021 12 : 00 PM ( GMT + 7 )

Chia sẻ

Xưa nay các bà nội trợ vẫn quen mua thịt chân giò về luộc, nhưng cách chế biến từ thịt chân giò dưới đây, – vốn là đặc sản ăn một lần không thể quên của Ninh Bình, sẽ khiến thịt chân giò trở thành một món ăn mãi không chán.

Từ nhu cầu thưởng thức ẩm thực dịp cuối tuần, hoặc đãi khách bà nội trợ nào cũng muốn trổ tài món độc, lạ. Và món chạo chân giò đúng điệu đặc sản Ninh Bình cách làm rất đơn giản, nhưng hội tụ đầy đủ 5 vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát thành món ngon “quên sầu”, là ẩm thực hấp dẫn và nhiều người muốn thưởng thức.

Đặc sản chạo chân giò làm đơn thuần. Ảnh minh họa .
Nếu chưa có thời cơ đến với vùng đất Tỉnh Ninh Bình thì hãy học cách làm đặc sản nổi tiếng chạo chân giò Tỉnh Ninh Bình theo công thức sau :

Nguyên liệu

– Thịt chân giò : 600 g
– Riềng : 160 g
– Mè : 30 g
– Sả : 6 tép
– Khế chua : 6 quả
– Lá chanh, lá đinh lăng, lá sung, rau thơm gia vị, bắp chuối …
– Tỏi, chanh, ớt, gia vị

Cách làm

Chân giò lợn đem thui vàng, tốt nhất là thui bằng rơm, nếu không có rơm thì giờ đây người ta hay thui bằng đèn khò, củi khô … xong rửa sạch lại, cạo hết những chỗ đen do thui quá tay .
Riềng sơ chế, cắt nhỏ rổi giã nát .
Khế rửa sạch, gọt cạnh, xắt lát mỏng mảnh .

Mè rang vàng thơm, để nguội .
Lá đinh lăng, lá sung, rau thơm sơ chế, rửa sạch, ngâm nước muối một lúc rồi vớt ra, vẩy nước, để ráo .
Lá chanh thái sợi nhỏ. Ớt xắt nhỏ, bằm nhuyễn. Bắp chuối cắt nhuyễn .

Đặc sản chạo chân giò ăn với nước mắm cay, hoặc tương Bần đều ngon miệng. Ảnh minh họa .
– Bắc chảo lên nhà bếp, cho thịt chân giò đã sơ chế sạch vào áp chảo cùng vài lát riềng, sả lót ở phía dưới ( áp chảo giúp cho lớp vỏ chân giò có màu sắc đẹp, có mùi thơm kích thích ). Khoảng 15 – 20 phút thì thịt ngả màu vàng sậm, thơm nức mùi riềng, sả thì bắc xuống .
Gắp thịt ra để nguội rồi cắt lát mỏng dính, bỏ vào âu .
Đổ tiếp khế chua xắt lát mỏng dính ( hoặc xoài xanh nạo sợi ) vào bóp chung để thịt thấm vị chua từ khế .
Cho riềng đã giã, ớt đã sẵn sàng chuẩn bị vào âu thịt, nêm nếm vừa ăn .
Cuối cùng rắc vừng rang ( mè rang ), ít sả, lá chanh đã xắt vào trộn đều, rồi bày vào đĩa để cả nhà chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Món này ăn với các loại rau thơm, lá sung, lá đinh lăng, rau thơm, bắp chuối / chuối xanh .
Nước chấm dùng chén nước mắm chua cay để cảm nhận mùi vị tuyệt vời từ món chạo chân giò .
Hoặc tương Bần với lá sung cũng tạo mùi vị riêng cho món ăn .
Nếu có thêm chai rượu Kim Sơn thì rất hợp. Những người không uống rượu thì nhâm nhi cũng rất ngon miệng. Món chạo chân giò phối hợp 5 vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát. Hương thơm từ sả, riềng phối hợp cùng vị ngọt của thịt, cay của ớt, chua của khế, đắng của lá chanh, bùi của mè ( vừng ) khiến ai ăn một lần cũng không hề quên được .
Đĩa chạo chân giò ngon có sắc tố đẹp mắt, mê hoặc với mùi thơm nức ai ngửi cũng muốn ăn ngay. Đưa miếng chạo mềm vào miệng thơm nức mùi lá chanh, sả, riềng, vị chua của khế / xoài, vị bùi của các loại rau gia vị tạo thành một thứ mùi vị đậm đà khó tả, ăn nhiều, ăn no mà không thấy ngấy, lại dễ tiêu .
Nhiều mái ấm gia đình sẽ làm đặc sản nổi tiếng ngon miệng chạo chân giò này, bởi cách làm đơn thuần, dễ ăn, nguyên vật liệu dễ kiếm, chỉ cần có chút khôn khéo nêm nếm gia vị là thành công xuất sắc .

Nguồn : https://giadinh.net.vn/mua-thit-chan-gio-ve-dung-luoc-nua-che-bien-theo-cach-nay-dam-bao-ngay-na…Nguồn : https://giadinh.net.vn/mua-thit-chan-gio-ve-dung-luoc-nua-che-bien-theo-cach-nay-dam-bao-ngay-nao-cung-them-an-vi-ngon-quen-sau-172211129171241845.htm

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực