7 món bún nước vừa ngon lại dễ ăn cho bữa sáng mùa hè oi bức

Ngày 13/05/2020 05 : 41 AM ( GMT + 7 )

Đảm bảo có các bữa sáng ngon như thế này tại nhà chồng con chẳng còn ” tơ tưởng ” đến việc ăn quán nữa .

1. BÚN ỐC

Nguyên liệu:

– 1 kg ốc ( tùy loại ốc mọi người chọn hoàn toàn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít … nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên 1,5 kg hoặc 2 kg )
– 1 kg xương ống
– 5 bìa đậu phụ
– 1 kg bún
– 1 củ hành tây
– Dấm bỗng : khoảng chừng 300 ml
– 2 quả cà chua to ( nếu cà chua nhỏ 4 quả )
– Hành củ, tỏi ( nếu tự phi hành khô thì sẵn sàng chuẩn bị nhiều hơn )
– Gia vị : mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế …
– Rau sống ăn kèm : hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối …

Cách làm:

– Xương ống mua về rửa sạch, đun sôi nồi nước thả xương ống vào chần qua. Đem rửa sạch lại một lần nữa. Thêm nước ( mình cho khoảng chừng 3,5 lít nước ) bắc lên nhà bếp ninh để lấy nước. Cho vào hai củ hành tím nướng, 2 thìa cafe bột nêm, 2 thìa cafe muối ăn. Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ, ngửi thấy mùi thơm của thịt là được .
– Ốc mua về rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch hẳn đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cafe muối, đợi nước sôi lấy đũa hòn đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai .
Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát .
Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt .
– Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quy trình xào thì giữ lại .
– Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều cho phồng lên, rán một mặt đợi chín vàng già mới lật rán mặt tiếp theo .
– Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng ( rau muống mình mua về tự chẻ ) .
Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ .
– Nấu nồi nước dùng để chan bún ốc
Dùng nồi to đế dầy, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho 50% hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm, đổ 50% cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cafe bột nêm hòn đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc .
Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm ( nếu ăn được mắm tôm ), dấm bỗng, cho nốt 50% cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có vị ngọt và chua thanh của dấm bỗng .
Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn màu nước dùng đẹp hoàn toàn có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế .
Bật lửa to nồi nước dùng sôi lại mình cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, hòn đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng .

Cách làm hành khô

Thái hành mỏng dính vừa, đổ dầu vào chảo, dùng chảo nhỏ để tiết kiệm ngân sách và chi phí dầu nhưng vẫn phải đổ ngập hành, dầu sôi thả hành vào phi vàng, để nhỏ lửa, hòn đảo đều đến khi hành chín vàng và giòn vớt hành ra bát để riêng .

Cách làm mọc

300 gr giò sống. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi băm nhỏ trộn với giò sống, thêm vào 1 thìa cafe nước mắm, chút hạt tiêu trộn đều, mình không cho nhiều gia vị vì giò sống họ cho sẵn gia vị rồi .
Đi bao tay nắm giò sống vào giữa bàn tay, nắm tay lại bóp nhẹ giò đùn lên trên lấy thìa nhỏ gạt nhẹ vào nồi nước đang sôi. Mọc chín nổi lên trên vớt ra .

Cách làm tương ớt

Luộc chín 10-15 quả ớt cay, nếu muốn bỏ hạt đi bao tay vào tách hạt ra. Cho ớt luộc vào máy xay cùng hai thìa canh lạc rang chín vàng, 1 củ hành tím, 3 nhánh tỏi, xay thật nhuyễn .
Tiếp tục băm nhỏ hai nhánh tỏi, 1 củ hành tím, đổ dầu ăn vào chảo ( cho lượng dầu nhiều hơn chút ) đợi dầu sôi thả hành tỏi phí thơm, đổ hết phần ớt xay vào chảo, thêm hai thìa canh đường cát trắng, 1 thìa cafe bột canh, để lửa nhỏ hòn đảo liên tục cho hỗn hợp quánh lại, dậy mùi thơm là được, không được để lửa to vì có đường dễ cháy .

Lưu ý để nấu bún ốc nhanh cho bữa sáng

Nếu có dự tính nấu bún ốc, bạn nên đi nhà hàng siêu thị hoặc chợ từ tối hôm trước. Mua chế biến gần như tổng thể các nguyên vật liệu, trừ rau sống để hôm sau cho tươi .
Xương ống ninh trước từ tối, ốc cũng hoàn toàn có thể làm trước nhưng không xào chỉ khêu đậy kín để ngăn mát hoặc ngăn đá. Đậu phụ rán trước bọc kín để ngăn mát tủ lạnh .
Tương ớt, hành phi cũng vậy. Hôm sau sơ chế nốt các nguyên vật liệu còn lại và nấu là xong .
Khi ăn chần bún vào bát, tiếp đến là ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ. Chan nước dùng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào ( nếu có thời hạn tự rán mỡ lấy phần tóp, xào với chút hành lá, đầu hành cho vào bát bún ốc cũng rất béo ngậy ). Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên .

2. BÚN BÒ GIÒ HEO

Nguyên liệu:

– 500 g xương bò
– 1 cái móng heo ngon
– 500 g thịt bò ( chọn phần có gân như nạm bò )
– 200 g giò sống
– 300 g tiết bò luộc
– 1-2 củ hành tây, hành lá, hoa chuối ( nếu thích ) ,
– Rau cải, giá đỗ mỗi thứ vừa đủ để chần ăn kèm bún
– Gia vị : tỏi, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, 1 thìa sa tế, 1 thìa ớt bột, 2 thìa mắm ruốc
– Bún

Cách làm: 

– Xương bò rửa sạch, chặt khúc .
– Móng heo chặt khoanh tròn rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho sạch .
– Thịt bò chọn phần có gân như nạm bò, để miếng rồi rửa sạch
– Cho thịt bò, xương bò, giò heo vào nồi, đổ ngập nước rồi ninh lấy nước .
– Thỉnh thoảng vớt bọt để nước được trong .
– Giò sống trộn với bột canh, hạt tiêu rồi cho ngăn đá khoảng chừng 1-2 tiếng .
– Tiết bò ngoài hàng đã luộc, mua về rửa qua cho sạch rồi chần lại nước sôi sau đó thái miếng vừa ăn .
– Hành thái khúc, rau cải non, giá đỗ, hành tây thái vòng chần qua, nếu thích hoàn toàn có thể thêm hoa chuối thái nhỏ .
– Giò heo mềm vớt ra. Phi tỏi và hành khô rồi xào giò heo với chút nước mắm, hạt tiêu cho ngấm và đậm đà. Thịt bò mềm ta vớt ra để nguội chút rồi thái mỏng dính .
– Nước dùng chắt bỏ xương, cho vào đó 5 củ sả chẻ mỏng dính, 1 củ hành khô nướng qua giã dập, 1 mẩu gừng giã dập nướng qua .
– Phi tỏi rồi cho 1 thìa sa tế, 1 thìa nhỏ ớt bột vào xào cho lên màu sau đó cho vào nồi nước .
– Giò sống mang ra, bôi chút dầu vào tay rồi viên thành những viên tròn .
– Thả mọc vào nồi nước, mọc chín nổi lên 1 lúc là vớt ra .
– Mắm ruốc 2 thìa ăn cháo hoà tan với nước, để lắng độ 1 tiếng rồi chắt lấy nước trong cho vào nồi khuấy đều. Nêm nước mắm, bột canh sao cho vừa miệng .
Thưởng thức
– Bún chần nóng, cho vào bát, xếp thịt bò, giò heo, mọc, tiết, hành vào rồi chan nước .
– Bún ăn kèm với hành tây, giá, rau cải, hoa chuối, rau thơm nếu thích. Có thể ăn cùng giò tai là tuỳ ý mọi người nhé .

3. BÚN NGAO

Nguyên liệu:

– Ngao : 1,5 kg
– Bún : 1 kg
– Cà chua : 150 g
– Rau cần : 1 bó
– Rau thơm, ớt, hành củ, chanh, gia vị .

Cách làm:

Ngao mua về ngâm với nước khoảng chừng 30 phút, sau đó rửa sạch vỏ rồi cho vào nồi, đổ ngập mặt nước rồi luộc ngao đến khi ngao mở miệng thì tắt nhà bếp. Để nước luộc ngao nguội rồi tách lấy thịt bên trong, bỏ vỏ, lọc lấy nước luộc ngao cho sạch cát .

Cà chua thái miếng cau, rau cần rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Rau răm, hành, thì là thái nhỏ. Cho cà chua, hành củ thái lát vào đảo đều tay, khi thấy mùi thơm của hành thì cho thịt ngao vào tiếp tục đảo đều. Thêm chút gia vị cho thịt ngao ngấm. Để sôi khoảng 2 phút, thêm nước luộc ngao vừa lọc ở trên vào. Nếu bạn muốn nhiều nước hơn thì có thể thêm nước lọc. Để lửa vừa cho nước sôi trở lại.  

Khi nước sôi thì cho rau cần đã chuẩn bị sẵn sàng ở trên vào nhúng qua 1 phút rồi vớt ra bát, tránh để lâu vì rau cần dễ nhừ. Nêm nếm gia vị vừa đủ, sau đó tắt nhà bếp .
Bún chần qua nước sôi, để ráo, cho sẵn vào các bát, xếp cà chua, rau thơm, rau cần lên trên rồi rưới canh ngao lên trên và mời mọi người chiêm ngưỡng và thưởng thức .

4. BÚN CÁ RÔ ĐỒNG

Nguyên liệu:

– Cá rô đồng : 400 g
– Dọc mùng hoặc rau cần : 1 bó
– Cà chua : 3 quả
– Ớt, me, rau răm, thì là
– Gia vị vừa đủ .

Cách làm:

Cá làm sạch, để ráo nước rồi cho vào luộc, đập thêm nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hết mùi tanh của cá. Khi cá chín, nhẹ nhàng gắp ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 15 phút rồi gỡ cá thành những miếng dọc thân cá, nỗ lực gỡ cá tránh bị vỡ và nát .
Tẩm cá cùng ít gia vị cho ngấm rồi phi thơm hành mỡ, cho cá vào nhẹ nhàng đều cho thơm .
Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua thái miếng cau. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ .
Phần xương cá cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lấy nước luộc cá lọc qua rây. Cho cà chua phi thơm cùng hành sau đó đổ nước cá đã lọc vào đun sôi .
Sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm rau cần, chút hành, rau răm, thì là rồi tắt nhà bếp .
Cho bún vào bát, xếp rau cần, cà chua, cá rô và rau thơm lên trên rồi chan nước đều quanh bát, sau đó mời mọi người chiêm ngưỡng và thưởng thức .

5. BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu:

– 900 g bắp bò ; 900 g đuôi bò ; 900 g móng giò heo ( móng trước ) ; 450 g giò tai hoặc giò lụa, giò bò ; 450 g tiết lợn luộc ( cắt thành các miếng vừa ăn )
– Nước dùng : Một nồi nước 8 lít ; nước luộc gà ; 10-12 cây sả ; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng ; 45 g muối ; 30 g đường ; 30 g bột tôm ; 45-60 ml nước mắm ; 10 g mì chính ( nếu không sử dụng đuôi bò, bạn hoàn toàn có thể sử dụng 20 g mì chính )
– Hương thơm và màu : 45 g hạt điều màu đỏ ; 45 ml dầu ăn ; 30 g hành củ ; 30 g tỏi
– Ăn kèm : Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
– Hoa chuối ; 500 ml nước ; nước cốt 1 quả chanh
– Bún tươi

Cách làm:

– Cho tổng thể thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước .
– Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào .
– Chân giò khoảng chừng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng .
– Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng dính, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu thiết yếu .
– Làm chất thơm và tạo màu : Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra. Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng .
– Cách thái hoa chuối : Chuẩn bị khoảng chừng 500 ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh .
– Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng mảnh. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen .
– Thưởng thức : Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng .
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác .

6. BÚN MĂNG VỊT

Nguyên liệu:

– 1 con vịt làm sẵn
– Tiết vịt
– 500 gr măng
– Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá .
– Bún tươi

Thực hiện:

Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo .
Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cafe muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng chừng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo .
Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một chút ít hành lá, 1 muỗng cafe muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé !
Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn .
Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn .
Bắc chảo lên nhà bếp cho vào 1 muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn .
Pha nước chấm : 2 muỗng cafe đường, 4 muỗng cafe gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe ớt băm trộn đều .
Trình bày : Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một chút ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên .

7. BÚN RIÊU CUA

Nguyên liệu:

– 500 gram cua đồng
– 1 kg bún
– 3 bìa đậu
– 200 g giò sống
– Rau rút ( nếu thích )
– 3-4 quả cà chua
– Giấm bỗng, khế chua
– 1 chút mắm tôm – Hành tím, hành lá, rau mùi
– Rau sống : hoa chuối, xà lách, kinh giới, húng
– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách nấu bún riêu cua ngon :
– Cua đồng mang về thêm chút muối xóc mạnh rửa sạch rồi tách mai cua, lấy gạch, phần còn lại đem giã hoặc xay .
– Nếu thích nước cua đặc thì khi giã thêm chút xíu muối, giã cua và lọc lấy nước sẽ ngon hơn khi xay .
– Lọc 2-3 lần lấy nước cua vừa đủ ăn rồi thêm 1 thìa bột canh khuấy nhẹ đặt lên nhà bếp đun lửa vừa đến khi phần nước cua đóng tảng rồi vớt gạch cua ra để riêng .
– Đậu hũ cắt miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo rán vàng .
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
– CKhế chua rửa sạch thái mỏng dính .
– Rau rút, rau thơm các loại nhặt sạch rửa và ngâm vào nước có pha chút muối loãng .
– Bắc chảo lên nhà bếp, phi hành tím thái nhỏ lên, đến khi hành có màu vàng ươm thì đổ gạch cua vào, hòn đảo nhanh tay rồi tắt nhà bếp, đổ gạch cua vào một bát để riêng .
– Sau đó cho cà chua vào xào sơ. Nếu thích màu nước dùng đẹp bạn hoàn toàn có thể thêm 1 thìa bột nghệ .
– Sau khi xào cà chua xong thì đổ vào nồi nước dùng cua, thêm chút giấm bỗng, 1 chút mắm tôm, gia vị vừa miệng rồi đun nhỏ lửa. Tiếp đến viên giò sống thả vào sau đó là đậu phụ .

Thưởng thức
– Xếp bún đã chần vào bát, bày 5-6 miếng đậu phụ rán giò sống, thịt cua, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc, rồi từ từ rưới nước dùng cua lên bát bún, cùng ăn với rau sống, chiêm ngưỡng và thưởng thức khi còn nóng !Nguồn : https://phunuvietnam.vn/7-mon-bun-nuoc-vua-ngon-lai-de-an-cho-bua-sang-mua-he-oi-buc-51…Nguồn : https://phunuvietnam.vn/7-mon-bun-nuoc-vua-ngon-lai-de-an-cho-bua-sang-mua-he-oi-buc-51202012516426623.htm

Minh Hằng ( tổng hợp ) ( Phụ Nữ Nước Ta )

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực