Cách ăn bún tươi với các loại thịt nướng, nem, chạo tôm hay bì cùng nước mắm pha sẵn và rau sống vốn rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực Nam bộ. Đặc biệt là ở Sài Gòn quy tụ gần như đầy đủ nhất các món bún hấp dẫn này.
Trong cách ăn bún khô ở Nam Bộ, thịt được ướp gia vị thật đậm đà, cũng như cân đối giữa các vị ngọt, mặn và thơm (có nơi còn cho ít mè hoặc sả vào để khi nướng miếng thịt được thơm hơn). Rau thì hết sức phong phú: salad và các loại rau xắt nhỏ, giá sống, và đặc biệt là dưa leo bằm nhuyễn.
 |
| Phiên bản bún thịt nướng Nam bộ mê hoặc tại Bà Tám . |
Trong cách ăn bún khô ở Nam Bộ, thịt được ướp gia vị thật đậm đà, cũng như cân đối giữa các vị ngọt, mặn và thơm (có nơi còn cho ít mè hoặc sả vào để khi nướng miếng thịt được thơm hơn). Rau thì hết sức phong phú: salad và các loại rau xắt nhỏ, giá sống, và đặc biệt là dưa leo bằm nhuyễn.
Bạn đang đọc: 5 món bún khô hấp dẫn người Sài Gòn">5 món bún khô hấp dẫn người Sài Gòn
Ngoài ra còn phải có mỡ hành và đậu phộng phủ ở phía trên nữa. Nếu như nước chấm của bún chả TP.HN được pha thật nhạt và hòa chung với giấm, thì nước mắm ăn bún thịt nướng, bún thịt xào Nam Bộ phải khá đầy đủ vị ngọt, mặn vừa và chua nhẹ của chanh, và tất yếu không hề thiếu màu đỏ tươi của ớt băm nhuyễn .
1. Bún bì trong chợ Bàn Cờ (Q.3)
Đây có lẽ rằng là món bún dân dã và bình dị nhất. Đã là “ bún bì ” thì tiên phong phải nhắc đến món “ bì ”. “ Bì ” đây chính là da heo thái, trộn chung với thịt và thính cùng một chút ít tỏi cho thơm. Thịt ram để trộn bì phải chọn là loại thịt heo nạc đùi ngon, ướp gia vị đều tay và ram cho vàng thơm. Xong trộn chung với da heo ( bì ) và thính .Nước mắm pha sao cho ớt nổi đều mà không bị chìm, nếm vào thấy ngọt dịu. Phải đủ mê hoặc để khi hòa chung với bì và bún, rau sống tạo nên một vị ngon không lẫn vào đâu được .Ăn bún bì ở TP HCM mê hoặc nhất là trong chợ Bàn Cờ ( Q. 03 ). Tầm 1 h trưa trở đi, có cảm xúc khu này như một phiên chợ quê. Bàn ghế thấp thấp, quầy này sát quầy kia, muốn gọi gì ăn cũng được. Buổi chiều ở đây có rất nhiều món ăn chơi như chè các loại, bò bía, ốc … Tuy nhiên quầy bún bì nhỏ nằm ngay ngã tư trong chợ lại mê hoặc nhất với món bún bì, bún nem nướng, thịt nướng cùng với bì cuốn và chả giò. Đặc biệt là nước mắm pha rất ngon, đúng chất dân dã Nam bộ .
 |
| Tô bún bì dân dã trong chợ Bàn Cờ |
 |
| Bì cuốn, chả giò cũng rất mê hoặc |
2. Bún chạo tôm – Bún chả giò – Bún bò xào Thanh Bình (Q.1)
Ở quán Thanh Bình gần chợ Bến Thành có hơn 10 loại bún khác nhau. Đây có lẽ rằng là quán bún khá đầy đủ nhất ở Hồ Chí Minh với nhiều biến tấu khác nhau của cách ăn bún khô : bún thịt bò xào, bún chả giò, bún chạo tôm, thịt heo quay, thậm chí còn là bún cuốn với tôm hùm .Do gần chợ Bến Thành nên Chi tiêu ở đây cũng khá cao. Tuy nhiên cũng là một khu vực mê hoặc để thưởng thức hầu hết các món bún ngon của Nam bộ .
 |
| Bún chạo tôm với mùi vị đặc trưng |
 |
| Bún thịt xào với củ sắn, ăn kèm với rất nhiều rau sống |
 |
| Tô bún chả giò với khẩu phần thật hào phóng |
3. Bún “thập cẩm” Hải Đăng (cư xá Bắc Hải, Q.10)
Đây có lẽ rằng là một trong những quán bún rẻ nhất Hồ Chí Minh. Con đường Chấn Hưng với khoảng chừng đất trống khá lớn có lẽ rằng là chỗ ăn bún thịt nướng mê hoặc nhất đất Sài thành. Với mức giá chỉ nhỉnh hơn 20.000 đ một chút ít cho một tô bún đầy ắp thịt nướng, nem nướng, chả giò, nên các quán ở khu vực này lôi cuốn một lượng lớn học viên, sinh viên. Tuy nhiên chất lượng vệ sinh cũng chưa ổn lắm, dù chiều nào khu này cũng đông nghịt khách từ khắp nơi đổ về .
 |
| Bún thập cẩm gồm có chả giò, thịt nướng và nem nướng với giá chỉ 23.000 đ |
 |
| Quầy nướng thịt trên than hồng nghi ngút khói suốt buổi chiều |
4. Bún nem nướng Nha Trang – Trường Tiền (Q.3)
Nhân của cuốn nem Nha Trang khá đặc biệt quan trọng, làm từ thịt heo xay nhuyễn và giã thật mịn, nêm thêm gia vị, rắc vài hột tiêu rồi nắn vào que nướng vừa vàng tới. Sau cùng là vài cái ram ( bánh tráng chiên ), cuốn cùng bánh tráng mỏng mảnh và rau sống, ăn chung với bún hay bánh hỏi .Nem cuốn xong sẽ ăn cùng vào một loại nước chấm đặc biệt quan trọng, được nấu từ những hạt nếp ngâm thật mềm, đem vào cối giã cho tơi, bắc lên nhà bếp nấu thật sôi, khuấy liên tục cho đến khi đặc đến độ quánh mong ước rồi trộn hỗn hợp tôm lột, thịt nạc và gan heo băm nhuyễn đã được phi với hành thật thơm. Màu vàng thật mê hoặc của tương chấm được làm từ hạt điều khô, vừa bổ dưỡng lại không ô nhiễm .Nếu không thích cuốn nem với bún hay bánh hỏi, bạn hoàn toàn có thể ăn trong tô với nước mắm thường thì cũng rất ngon. Món này khá tương đương với nem nướng Nam bộ, tuy nhiên nước chấm có phần cầu kỳ hơn rất nhiều .
 |
| Tô bún nem nướng đúng kiểu Nha Trang |
 |
| Tô bún nem nướng đúng kiểu Nha Trang |
Nhân của cuốn nem Nha Trang khá đặc biệt quan trọng, làm từ thịt heo xay nhuyễn và giã thật mịn, nêm thêm gia vị, rắc vài hột tiêu rồi nắn vào que nướng vừa vàng tới
5. Bún thịt nướng Bà Tám
Phiên bản bún thịt nướng Bà Tám rất “đúng chuẩn” Nam Bộ, đặc biệt là phần thịt nướng với hương vị đậm đà. Thú vị nhất có lẽ là chén nước mắm được pha rất vừa, nêm thêm một chút ớt xay rồi cho hết vào tô bún, trộn đều lên mới cảm nhận được hết cái ngọt từ thịt, vị tổng hòa thú vị từ bún tươi, rau salad, giá, dưa leo bằm nhuyễn…
 |
| Bánh hỏi ăn cùng chạo tôm, nem nướng |
Ngoài ra bạn còn hoàn toàn có thể gọi thêm các món khác như chả giò, chạo tôm, nem nướng … ăn trong tô như bún thịt nướng hoặc cuốn cùng bánh hỏi. Sẽ mê hoặc hơn nếu bạn biết rằng, mùi vị độc lạ của món bún thịt nướng quán này đã có từ những năm 40 của thế kỷ trước – khởi phát từ Trụ sở tiên phong trong chợ Bến Thành. Tức là gần 70 năm để lưu giữ một mùi vị .(Theo iHay/GĐ)( Theo iHay / gia đình )
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực