Vài chục năm về trước đĩa hạnh nhân xào trên mâm cỗ Tết là một món ăn khoái khẩu của cánh đàn ông khi uống những chén rượu khai vị đầu tiên của một bữa cỗ. Nhưng cuộc sống hiện đại khiến món ngon khoái khẩu ngày càng ít người nhắc đến, biết đến, dần bị quên lãng và đang có nguy cơ bị thất truyền.
Bạn đang đọc: Món ngon ngày Tết có cái tên đẹp và rất sáng tạo của người Hà Nội xưa">Món ngon ngày Tết có cái tên đẹp và rất sáng tạo của người Hà Nội xưa
Hạt hạnh nhân khô. Ảnh minh họa .Để đơn giản hóa cũng như tương thích với đời sống tân tiến thời nay người ta đã sửa chữa thay thế bằng những món xào, hay salad mang những mùi vị, hơi hướng lai căng của phương Tây, Đất nước xinh đẹp Thái Lan, Trung Quốc .Xưa vào những ngày Tết Nguyên đán các mái ấm gia đình truyền thống cuội nguồn ở TP.HN thường làm cơm dâng cỗ cúng tổ tiên. Trong những mâm cỗ đó khi nào cũng một có đĩa hạnh nhân xào thơm phức bên bát canh măng, bóng, nấm, mọc cùng đĩa thịt gà, giò chả, nem …Ngày đó dịp Tết còn chưa có tủ lạnh để trữ thức ăn, cỗ bàn lại nhiều, nhà nào cũng phải thịt vài ba con gà. Lòng mề gà thường để nấu miến, xào dứa, xào giá mướp hương … ăn cũng ngon nhưng quá đời thường và tầm trung .Trong khi đó các mẹ các chị tỉa hoa từ các loại rau củ quả để làm chân tẩy nấu những món bóng, nấm, nộm, dưa góp … thì các đầu mẩu su hào, cả rốt, củ đậu … thừa rất nhiều. Nếu vứt đi thì phí quá, nên các bà, các mẹ đã tiết kiệm chi phí xào lên với lòng mề gà, và đã phát minh sáng tạo ra món hạnh nhân xào vừa xử lý tổng thể các nguyên vật liệu thừa, vừa giúp cho thực đơn ngày Tết thêm nhiều mẫu mã, thích mắt, ngon miệng .Một đĩa hạnh nhân xào thời nay. Ảnh minh họa .Có thể nói món hạnh nhân xào là một phát minh sáng tạo mưu trí đáng được ghi nhận trong nghệ thuật và thẩm mỹ siêu thị nhà hàng của các bà, các mẹ nội trợ thời đó. Nó biểu lộ tài khôn khéo phối hợp các nguyên vật liệu của phụ nữ TP.HN xưa thành món ăn khoái khẩu ship hàng cánh mày râu nhâm nhi chén rượu ngày xuân, từng trở thành món không hề thiếu được trong các bữa cỗ giỗ, Tết .Nguyên liệu của món hạnh nhân xào này rất đơn thuần – vì đó chính là những nguyên vật liệu thừa của những món ăn khác ( gồm có su hào, cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan, măng củ, giò lụa, thịt thăn, tôm và mề, gan gà … ) .Sự phát minh sáng tạo đáng chú ý quan tâm là nguyên vật liệu làm món ăn không nhất thiết phải là những thứ trên, theo công thức trên – mà được biến hóa phối hợp với các nguyên vật liệu khác và không theo một chuẩn vị nào. Tuỳ nhà, tùy nguyên vật liệu sẵn có mà biến tấu phong phú theo thực trạng, rất phong phú .
Có nhà thay mề gà bằng thịt thăn. Có nhà thêm cả ngô hạt đã luộc, lạp xường… vào món ngon đó. Nhưng một thứ không thể thiếu được đó là hạt hạnh nhân rang thơm bóc vỏ – và chính thứ nguyên liệu làm nên món ăn này. Còn nếu không có hạnh nhân thì các mẹ, các chị ứng biến thay thế ngay bằng… lạc rang.
Để có đĩa hạnh nhân xào ngon và thích mắt, thịt thăn ( hoặc lòng gà, mề, gan gà ) được chần qua nước sôi rồi thái hạt lựu đều nhau. Su hào, cà rốt, nấm hương, măng, đậu Hà Lan thái xong tựa như rồi chần qua nước sôi vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ được sắc tố. Tôm luộc chín bóc vỏ cũng thái hạt lựu. Hạnh nhân hoặc lạc rang thơm, chao qua dầu cho bóng đẹp .Sau khi phi hành cho dậy mùi thơm thì trút thịt thăn ( hay mề, gan gà ) vào xào to lửa tới khi thịt ( lòng gà ) quyện với hành thì đỏ tiếp các loại rau củ quả vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì cho nốt giò, tôm vào hòn đảo tiếp. Cuối cùng trước khi bắc xuống mới cho nấm và hạnh nhân vào hòn đảo nhanh rồi bắc xuống, múc ra đĩa rồi rắc hạt tiêu, bày vài cọng rau mùi ta xanh mướt trang trí .Món hạnh nhân xào theo cảm quan có rất nhiều sắc tố của rau củ : Màu đỏ của cà rốt, màu xanh của đậu Hà lan, màu trắng xanh của su hào, màu nâu của nấm hương … tạo cho món ăn có sắc tố mê hoặc, đa dạng chủng loại cho mâm cỗ ngày Tết .Món hạnh nhân xào với những nguyên vật liệu tiết kiệm chi phí rất đơn thuần và dân dã, nhưng với sự phát minh sáng tạo và dưới bàn tay khôn khéo của người phụ nữ Hà nội đã trở thành một trong những món ăn ưa thích và ngon miệng .Ngày Tết đĩa hạnh nhân xào đặt trên mâm cỗ dậy mùi thơm của nấm hương, bùi bùi của hạnh nhân, thanh ngọt của rau củ quả … được dâng lên cúng tổ tiên như gửi gắm tâm tình, lòng biết ơn, tưởng niệm tới ông bà và những người đã khuất trong những ngày Tết truyền thống, làm đa dạng và phong phú thêm map nhà hàng siêu thị của người Nước Ta .Món hạnh nhân xào đã có từ rất lâu, mang đậm nét hoài cổ và mùi vị rất riêng của người TP.HN. Có thể nói đó là món ăn của sự phát minh sáng tạo, sự tài hoa khôn khéo trong thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực ăn uống và nấu ăn của lớp người phụ nữ Hà thành xưa, khiến những người con xa TP. Hà Nội rất nhiều năm nhớ lắm mùi vị Tết xưa .Có fan hâm mộ san sẻ rằng để có món hạnh nhân xào cho ngày Tết, phụ nữ TP. Hà Nội khó khăn vất vả thêm, tay xước xát, nứt nẻ vì dầm nước hàng giờ liền. Có người xào món này còn cho pha bột đao, hoặc bột sắn dây với nước rồi đổ vào xào chung cho món ăn ngon thêm sánh và bóng đẹp. Bởi thế ngày này nói tới, hoặc nhìn thấy món hạnh nhân xào nhiều người TP.HN lại nhớ tới bà, tới mẹ, tới chị em của mình .
Ngày nay vẫn có người Hà Nội làm món này, nhưng làm với hạnh nhân tươi, xào với hạt điều tươi và nấm, củ đậu (củ đậu xào lên vẫn giòn, có độ ngọt thanh, mùi thơm ngai ngái đặc trưng. Nhưng ngon nhất vẫn là xào hạnh nhân với rau củ quả và mề, gan của cả gà, ngan, chim…
Theo Gia đình & Xã hội
Gợi ý mâm cỗ cúng tất niên đơn giản, đầy đủ
Những ngày sau cuối của năm cũ, chuẩn bị sẵn sàng một mâm lễ cúng tất niên cuối năm là việc không hề thiếu của mỗi mái ấm gia đình .
Cách làm các món giải ngấy ngày Tết siêu ngon, đơn giản
Ăn quá nhiều dầu mỡ vào dịp Tết Nguyên đán khiến khung hình có cảm xúc ngấy. Đây là lúc các mái ấm gia đình nên chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn vừa có tính năng giải ngấy lại vừa tốt cho sức khỏe thể chất .
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực