Những tiêu chuẩn để xếp hạng, phân loại thịt bò ở Mỹ – Vimexfood

Ở đất nước Hoa Kỳ, ngành công nghiệp thực phẩm rất tăng trưởng và được cơ quan chính phủ chăm sóc cao. Họ tự có những tiêu chuẩn rất khắc nghiệt cho mẫu sản phẩm được sản xuất ra trong nước cũng như những loại thực phẩm nhập khẩu vào quốc gia họ. Chỉ tính riêng câu truyện về thịt bò cũng có nhiều kiến thức và kỹ năng pháp luật tiêu chuẩn chất lượng mà không phải ai cũng nắm vững .
Chiếm lợi thế về diện tích quy hoạnh địa lý trên map quốc tế và được vạn vật thiên nhiên tặng thêm khí hậu và tài nguyên nên ở Mỹ, mạng lưới hệ thống trang trại nuôi gia súc nói chung và bò nói riêng có quy mô rất to lớn. Tính riêng số lượng bò thịt thì hiện tại ở Mỹ xếp hạng thứ 3 trên quốc tế, vào khoảng chừng 94,5 triệu con, chỉ đứng sau Brazil và Ấn Độ, tuy nhiên bò Mỹ lại cho sản lượng thịt cao nhất quốc tế 11,9 triệu tấn / năm .
Đa dạng về giống, môi trường tự nhiên, thức ăn và đặc biệt quan trọng là tiến trình chăn nuôi bò thịt đạt tiêu chuẩn nên quốc gia này được coi là xứ sở của những loại thịt bò hạng sang được khắp quốc tế đặt hàng về để chế biến những món ăn xa xỉ .

Tuy nhiên, không phải tất cả lượng thịt bò sau khi bò được đưa đi giết mổ đều được sử dụng phân phối ra thị trường hoặc đem đi xuất khẩu ra các nước mà ở đây thịt bò phải đảm bảo các tiêu chuẩn cực khắt khe nguồn đầu vào giống bò và đầu ra thành phẩm thịt bò. 

nhà nước Mỹ đã giao cho Bộ Nông nghiệp Mỹ ( USDA – United State Department of Agriculture ) trực tiếp giám sát và phát hành các pháp luật về mạng lưới hệ thống xếp hạng thịt bò. Nhà phân phối hay các đơn vị chức năng giết mổ địa thế căn cứ vào đó để phân loại thành phẩm để đáp ứng ra bên ngoài thị trường .

Vậy USDA đưa ra các tiêu chuẩn xếp hạng thịt bò ở Mỹ như thế nào?

Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA phát hành chính thức 8 thứ bậc để phân loại thịt bò ở quốc gia mình theo mức độ từ cao đến thấp. Bảng xếp hạng này dựa vào tỉ lệ vân mỡ của một phần thịt và tuổi đời của con bò. Vân mỡ càng cao thì chất lượng thịt bò càng mềm, ngọt và mùi vị thơm ngon hơn. Tuổi đời của con bò cũng không kém phần quan trọng quyết định hành động đến chất lượng và mùi vị của thịt bò Mỹ. Nói chung thịt bò có mùi vị thơm ngon nhất phải đạt từ 18 – 24 tháng tuổi .

8 xếp hạng thịt bò Mỹ của USDA Hoa kỳ bao gồm:

• Prime (Thượng hạng)
• Choice (Cao cấp)
• Select (Tốt)
• Standard (Tiêu chuẩn)
• Commercial (Thương mại)
• Utility (Tiện ích)
• Cutter (Thịt vụn)
• Canner (Đóng hộp)

Loại thượng hạng (Prime)

Đây được coi là loại thịt đứng đầu bảng xếp hạng, diễn nhiên là phải có nguyên do để xếp chất lượng của loại này thuộc top 1. Dựa vào tiêu chuẩn mà USDA đưa ra thì loại Prime có chất lượng vân mỡ tốt nhất. Tỷ lệ vân mỡ chiếm khoảng chừng 35-40 % miếng bò và phân bổ đều .
Ở Mỹ chỉ có khoảng chừng không không đến 3 % sản lượng thịt bò Mỹ được xếp vào hạng này. Vì vậy loại thịt này thường được bán cho các nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái với giá cao hơn hẳn các loại thịt bò khác. Loại thường thấy nhất là nạc sống lưng bò Mỹ. Cảm nhận khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bò loại hạng sang này là bò mềm, ngọt và thơm nhất. Nhiều nhà hàng quán ăn bít tết ở Mỹ chỉ bán loại thịt bò Prime này. Ở Nước Ta, bạn hoàn toàn có thể tìm thấy loại thịt này trong menu các nhà hàng quán ăn hay khách sạn sang chảnh hoặc các nhà phân phối thịt bò nhập khẩu lớn và uy tín như mạng lưới hệ thống shop Vimex Food tại Đống Đa – Thành Phố Hà Nội .

Loại cao cấp (Choice)

Choice đứng thứ 2 trong bảng xếp hạng thit bò của Mỹ, sau loại Prime do có chất lượng tỉ lệ vẫn mỡ thấp hơn, khoảng 30-35% nhưng theo đánh giá của người dùng thì loại này cũng thuộc loại chất lượng rất cao. Loại này thì được tiêu thụ phổ biến ở Mỹ vì vì nó có hương vị và độ mềm khá cao trong khi có giá thấp hơn nhiều so với loại Thượng hạng (Prime). Thịt bò Mỹ cao cấp (Choice) chiếm khoảng 1/2 các loại thịt bò được đưa ra thị trường mỗi năm.

Loại Tốt (Select )

Là loại thịt bò Mỹ thường có chất lượng và tỉ lệ vân mỡ thấp hơn 2 loại trên, và do đó độ mềm và mùi vị kém hơn so với hai loại trên. Hương vị và độ mềm của các loại bò trong xếp hạng này cũng hoàn toàn có thể khác nhau tùy loại bò và cơ sở sản xuất. Khoảng 1/3 thịt bò Mỹ xuất xưởng mỗi năm thuộc loại xếp hàng này .
Các nghiên cứu và điều tra cho rằng thịt bò xếp hạng Tốt ( Select ) là có chất lượng gật đầu được so với hầu hết người tiêu dùng, và do đó, thường là xếp hạng tối thiểu của thịt bò được bày bán trong các nhà hàng. Hiểu đơn thuần là loại thịt bò tươi được bày bán ở siêu thị nhà hàng Mỹ thì loại rẻ nhất là loại Select, cạnh bên đó là 2 loại Thượng hạng và Cao cấp thì đắt hơn tuỳ nhu yếu người mua .
Các loại thịt bò từ thứ 4 trở đi, Thương mại ( Commercial ) hoặc Tiện ích ( Utility ) thường là các mẫu sản phẩm phụ hoặc đã qua chế biến. Các cấp thấp nhất, Cutter ( Thịt vụn ) và Canner ( Đóng hộp ) hoàn toàn có thể chỉ dùng trong chế biến thực phẩm, đồ hộp, thức ăn sẵn hoặc chế biến thức ăn gia súc .

Vậy lựa chọn mua thịt bò Mỹ như thế nào và tìm mua bò chuẩn ở đâu?

Nếu bạn không phải chăm sóc đến Chi tiêu, thịt bò xếp hạng Thượng hạng ( Prime ) là loại được kể đến tiên phong để làm bít tết. Tuy nhiên, loại này chỉ được bán trong các nhà hàng quán ăn hạng sang. Để yên tâm đặt hàng thịt bò thượng hàng Prime, bạn hoàn toàn có thể liên hệ với các shop chuyên phân phối thịt bò Mỹ nhập khẩu hạng sang để đặt hang như mạng lưới hệ thống Vimex Food tại số 580 đường Láng – Ba Đình – Thành Phố Hà Nội .

Trên thực tế, thị trường chủ yếu cung cấp 2 loại Cao cấp (Choice) và Tốt (Select). Thường thì, loại Cao cấp (Choice) là loại hợp lý nhất về giá cả và chất lượng. Tuy nhiên, điều đó cũng còn tùy thuộc vào món thịt bò bạn định nấu. Nếu bạn định nấu các món hầm, xào hoặc món nướng và cần ngâm tẩm thịt bò trước, thịt bò loại Tốt (Select) sẽ là lựa chọn tiết kiệm hơn.

Khi lựa chọn thịt bò, cần lựa chọn miếng thịt bò không có quá nhiều lớp mỡ bao quanh, nhưng lại phải có lớp vân mỡ tương ứng với loại sản phẩm lựa chọn. Lớp mỡ không được có màu vàng hoặc xám, mà phải có vẻ ngoài ẩm và mượt. Thịt bò khi sờ vào phải chắc như đinh, có màu đỏ hoa hồng hoặc đỏ anh đào .
Bạn cũng cần phải chăm sóc đến thời hạn dữ gìn và bảo vệ thịt bò. Thịt bò dữ gìn và bảo vệ đông qua quy trình “ dry-aged ” hoặc “ wet-aged ” từ 4 – 6 tuần thường có mùi vị ngon hơn loại thịt bò tươi, đó là vì quy trình dữ gìn và bảo vệ đông này đủ để nước bay hơi tự nhiên, làm khô thịt, các enzymes tự nhiên tiến công các thớ cơ, protein trong thịt và có công dụng làm mềm thịt và tăng mùi vị thơm ngon của thịt bò .
Tóm lại, Hoa Kỳ thực hiện việc phân loại rõ ràng các loại thịt bò và có những nội dung tiêu chuẩn đơn cử, phát hành công khai minh bạch để mang ý nghĩa chứng tỏ cho người tiêu dùng cả trong nước và trên quốc tế về ngành công nghiệp thịt bò Hoa Kỳ cũng như các ngành khác cam kết sản xuất các mẫu sản phẩm và dịch vụ anh toàn và lành mạnh bậc nhất quốc tế .

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực