Cách nấu cơm gà Phú Yên kiểu truyền thống – VnExpress Cooking

Thịt gà chín đều vàng tươi, thơm phức, mềm ngọt mà thịt không bị khô ăn kèm nước mắm ngon cùng vài lá rau răm kích thích vị giác .Lớn lên từ dải đất xinh đẹp vùng duyên hải Nam Trung bộ, tôi luôn tự hào về nguồn gốc Phú Yên của mình dù đã học tập và sinh sống tại TP HCM hơn 20 năm nay. Các món ăn tôi chế biến lúc bấy giờ hầu hết đều từ kinh nghiệm tay nghề bếp núc được mẹ tôi truyền lại, từ khi tôi còn là một cô bé giúp mẹ sẵn sàng chuẩn bị món ăn cho cả nhà. Trong số đó, cơm gà Phú Yên là món mà tôi được người thân trong gia đình và bạn hữu hưởng ứng nhiều nhất mỗi khi trổ tài nấu nướng .Với sự tăng trưởng của kỹ thuật gia dụng lúc bấy giờ, nhiều người đã chuyển sang nấu cơm gà Phú Yên bằng nồi cơm điện cho thuận tiện và giảm bớt thời hạn chế biến. Riêng tôi, tôi vẫn giữ cách nấu trên nhà bếp theo kiểu truyền thống lịch sử vì tôi thấy cơm gà ngon nhất khi được nấu theo cách này .

Thật ra, cách nấu của tôi rất đơn giản và sử dụng ít gia vị, do đó sản phẩm sẽ có vị ngọn theo kiểu thanh đạm và mộc mạc. Ngoài ra, cách luộc gà cũng quan trọng không kém để gà chín đều, mềm ngọt mà thịt không bị khô. Một chén nước mắm ngon cùng vài lá rau răm sẽ là gia vị tuyệt vời để ăn kèm với dĩa cơm gà vàng tươi, thơm phức.

Hôm nay, tôi xin trình làng món cơm gà xứ hoa vàng trên cỏ xanh, cũng là quê nhà của tôi. Món ăn này được triển khai rất thuận tiện, tương thích cho mái ấm gia đình bạn đổi món trong những ngày giãn cách vì vừa thơm ngon, bổ dưỡng, nguyên vật liệu lại không khó tìm. Chúc các bạn thành công xuất sắc .Với chị Kim Phượng, cơm gà Phú Yên ngon nhất khi được nấu theo kiểu truyền thống cuội nguồn .

Nguyên liệu cho 5-6 người ăn:

– 1 con gà ta khoảng chừng 1,5 kg .- 500 gram gạo .- Nước chấm : ớtt, tỏi, chanh, đường và nước mắm ngon .- Rau răm .- Bột nghệ .

Các bước thực hiện cơ bản:

Gà :- Trụng nước sôi .- Để gà ngập trong nồi nước nguội và nấu đến khi sôi đều .- Tắt bếp, chờ trong 15 phút .- Vớt gà cho vào thau nước nguội, để khoảng chừng 2 phút rồi vớt ra để ráo .Gạo :- Ngâm gạo trước khoảng chừng 15 phút, vo sạch và để ráo .- Trộn chung với tỏi, nửa muỗng café muối và một muỗng café bột nghệ, trộn đều, để khoảng chừng 10 phút .- Chiên gạo khoảng chừng 3-5 phút đến khi hạt gạo săn lại .

– Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Để nước xâm xấp gạo và đậy nắp trước khi nước cạn.

– Giữ lửa nhỏ thêm 5 phút .- Để cơm chín sau khoảng chừng 10 phút nữa .Hạt gạo vàng thơm, gà chín đều thơm phức .Nước chấm :- Giã hoặc băm nhỏ tỏi, ớt, cho vào chén .- Vắt vào chén khoảng chừng 2 lát chanh .- Thêm khoảng chừng 2 muỗng café đường .- Cho nước mắm vào đến một phần ba chén, trộn đều .

Cách nấu cơm gà Phú Yên kiểu truyền thống cuội nguồn
Chị Phượng hướng dẫn cách nấu cơm gà Phú Yên .

Lưu ý:

– Nước luộc gà phải nóng sôi khi chuyển sang nồi cơm .

– Cơm vàng đậm hay nhạt tuỳ lượng bột nghệ.

– Gà hoàn toàn có thể xé hoặc chặt, tùy thích .- Không nên pha thêm nước vào nước mắm, chỉ dùng ớt, tỏi, chanh, một chút ít đường và sử dụng nước mắm ngon để pha nước chấm .

Độc giả Kim Phượng

Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Văn hóa ẩm thực