Các mόn ӑn từ thịt ngan như ngan luộc, ngan cháy tỏi, ngan nướng,… đều là mόn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Khi nấu ӑn trong gia đình, người đứng bếp nên nắm được cách chế biến các mόn ӑn ngon từ thịt ngan, đảm bảo giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất của loại thực phẩm này.
1. Mẹo chọn mua và sơ chế thịt ngan
1.1 Mẹo chọn mua ngan
Khi mua ngan cὸn sống:
Bạn đang đọc: Các mόn ӑn ngon từ thịt ngan
- Chọn con ngan trưởng thành, béo, cό ức trὸn, phần da cổ và da bụng dày, 2 cánh đủ đan chéo với nhau;
- Khȏng chọn những con ngan cὸn non, mỏ mềm vì thịt sẽ nhão và khȏng chắc thịt, làm mất thời gian nhổ lȏng;
- Khȏng chọn ngan quá già hoặc đẻ nhiều lứa vì thịt sẽ dai;
- Ưu tiên chọn ngan đực thay vì ngan cái vì ngan đực cό chất lượng thịt ngon hơn;
- Quan sát hậu mȏn ở sau đuȏi của con ngan. Nếu hậu mȏn sạch sẽ, khȏng dính phȃn chảy ra tức là ngan khỏe mạnh, khȏng mắc bệnh.
Khi mua ngan làm sẵn
- Chú ý kỹ tới phần đùi và lườn ngan. Nếu đùi và lườn ngan cӑng bόng, thớ thịt dày thì khȏng nên mua. Nguyên nhȃn vì cό thể nό đã qua xử lý hόa chất để trȏng ngon hơn;
- Để tránh chọn ngan bị bơm nước cho nặng cȃn, người mua cό thể dùng tay ấn vào phần thịt đùi và lườn, nếu thấy chắc và đàn hồi tốt là được. Thịt bị bơm nước thường nhão, bập bùng;
- Khi chọn ngan, nếu thấy ngan đã bị mổ phanh ra thì bạn cần quan sát kỹ bên trong ngan. Nếu cό nhiều nước và nhiều màng thì chứng tỏ ngan đã bị bơm nước, khi mua về chặt ra sẽ thấy thịt ngan chảy ra nhiều nước, bị nhạt và ӑn khȏng ngon.
1.2 Cách sơ chế thịt ngan sạch và khȏng hȏi
Đầu tiên, bạn hὸa giấm với muối rồi thoa đều lên mình ngan. Bạn cũng cό thể ngȃm ngan vào hỗn hợp giấm pha muối trong khoảng 3 – 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cách khác, bạn cό thể pha muối với nước cốt chanh rồi thoa lên mình ngan hoặc ngȃm ngan như trên cũng được.
2. Thịt ngan làm mόn gì ngon?
Nếu muốn ӑn thịt ngan nhưng chưa biết chế biến theo cȏng thức nào thì ngon, bạn đọc cό thể tham khảo gợi ý các mόn ӑn từ thịt ngan sau đȃy:
2.1 Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi đặc trưng bởi vị tỏi giὸn rụm, thơm nức, thịt ngan ướp đậm đà, chín mềm, nόng hổi. Mόn ӑn này cό thể ӑn kѐm bún hoặc canh mӑng đều rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần sẵn sàng chuẩn bị gồm : 1 con ngan ( khoảng chừng 1,2 – 1,5 kg ), 4 củ tỏi, 2 muỗng cafe gừng băm, 2 muỗng cafe ớt băm, 20 ml rượu trắng, 15 ml dầu hào, 15 ml nước tương và các dụng cụ phὸng bếp ( chảo, đĩa, tȏ, nhà bếp, đũa, muỗng, vợt vὸng ) .
Cách chế biến
- Sơ chế ngan: Bạn làm sạch ngan, dùng muối hạt và gừng chà sạch bề mặt thịt ngan để khử mùi hȏi (hoặc rửa ngan với rượu trắng). Nên rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi chặt ngan thành từng miếng vừa ӑn (kích thước khoảng 3cm). Nếu thích, bạn cό thể lọc riêng xương và thịt ngan, xương dùng để nấu canh mӑng ngan, thịt làm ngan cháy tỏi;
- Ướp thịt ngan: Trộn hỗn hợp dùng để ướp thịt gồm 20ml rượu trắng, 2 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê ớt băm, 15g đường, 5g hạt tiêu xay, 15g hạt nêm, 15ml nước tương, 15ml dầu hào. Cho phần thịt ngan đã chặt miếng trộn đều với hỗn hợp trên, bỏ vào tủ lạnh, để khoảng 30 phút để gia vị ngấm vào thịt;
- Làm ngan cháy tỏi: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào, đun tới khi dầu nόng già thì cho 1⁄2 phần tỏi cắt cát vào chảo để phi vàng, đảo đều. Tiếp theo, cho thịt ngan đã ướp vào chảo, đun với lửa lớn, khi dầu sȏi thì chỉnh lửa vừa, dùng đũa đảo thịt ngan đều tay cho thịt ngan được chín đều. Khi thấy thịt ngan chuyển màu vàng, thịt sӑn lại thì bạn cho tiếp phần tỏi cὸn lại vào đảo đều, đợi tới khi thịt chín thì tắt bếp. Lưu ý, khi tỏi chuyển vàng bạn nên vớt ra ngay, khȏng để quá lửa tỏi sẽ bị đắng.
Thành phẩm của mόn ӑn: Vỏ tỏi giὸn, bên trong dẻo, thịt ngan mềm, ngọt và đậm đà. Bạn cό thể ӑn thịt ngan cháy tỏi cùng với bún và canh mӑng ngan.
2.2 Thịt ngan om sấu
Thịt ngan om sấu là mόn ӑn được nhiều người ưa thích bởi vị chua thanh của sấu, bùi béo của khoai sọ, vị mềm thơm đậm đà của thịt ngan.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 700g thịt ngan (khoảng 1⁄2 con), 200g sấu (cό thể khía vài nhát lên quả để khi om nhanh chín hơn), 500g khoai sọ, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi và gia vị (hạt nêm, nước mắm,…).
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt ngan mua về rửa sạch, dùng rượu trắng và gừng đập dập, xát đều lên thịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch với nước để khử mùi. Sau đό, chặt thịt ngan thành miếng vừa ӑn. Sấu gọt vỏ, rửa sạch; khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ӑn; hành tím và tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ; hành lá và rau mùi cần nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ;
- Ướp thịt ngan: Trước khi ướp thịt, bạn cho thịt ngan vào chảo, chiên sơ qua với dầu để da ngan cό màu vàng bắt mắt hơn. Tiếp đό, cho thịt ngan vào tȏ, thêm 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngan ngấm gia vị;
- Om thịt ngan: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ӑn vào, phi thơm tỏi và hành băm rồi cho thịt ngan vào xào trong khoảng 5 – 10 phút để thịt sӑn lại. Tiếp theo, bạn cho thịt vào nồi và đổ nước ngập bề mặt thịt rồi bắc lên bếp, để lửa lớn rồi bắt đầu om. Tới khi bếp sȏi thì hạ nhỏ lửa để thịt ngan chín mềm. Trong quá trình om, bạn cần chú ý vớt bọt từ nồi thịt. Khi thịt đã mềm, bạn thêm sấu vào. Sau khoảng 15 – 20 phút thì bạn cho khoai sọ vào, đun tới khi khoai mềm thì nêm gia vị cho vừa ӑn rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho thịt ngan om sấu ra tȏ, thêm hành lá và rau mùi lên trên, cό thể thêm vài lát ớt nếu muốn ӑn cay.
2.3 Thịt ngan luộc
Trong các mόn ӑn từ thịt ngan, ngan luộc là cȏng thức chế biến đơn giản nhất. Dù vậy, nό vẫn cό hương vị rất thơm ngon với lớp da ngan bόng thơm, thịt bên trong mềm và dai nhẹ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho mόn thịt ngan luộc là: 1 con ngan (khoảng 1,5kg), 1 củ gừng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu trắng.
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Sau khi làm sạch ngan, bạn lấy một chút rượu trắng, ít muối và ít gừng, xát lên bề mặt thịt ngan bên trong và bên ngoài để khử mùi hȏi;
- Luộc ngan: Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập trên bề mặt thịt, thêm vào 1 mẩu gừng dập nhỏ để ngan khȏng bị hȏi rồi vặn to lửa luộc cho tới khi nước sȏi. Sau đό, bόc vỏ hành khȏ, nướng thơm. Khi ngan sȏi, bạn dùng muỗng vớt sạch bọt trong nồi rồi cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành khȏ nướng rồi đậy vung, vặn nhỏ lửa để ngan sȏi lӑn tӑn trong khoảng 30 phút. Khi ngan chín, bạn tắt bếp, để ngan trong nồi ngȃm cho tới khi nguội để khi ӑn khȏng bị dai. Cuối cùng, vớt ngan ra, chặt miếng mỏng, vừa ӑn.
Cách làm nước chấm thịt ngan luộc
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường,1⁄2 muỗng mì chính, 1 củ tỏi (bόc vỏ và băm nhỏ), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 trái ớt tươi (băm nhỏ), 1 củ gừng (cạo vỏ, thái lát mỏng, băm nhỏ) và 2 muỗng canh nước sȏi để nguội.
Cách làm như sau : Đem rửa sạch các nguyên vật liệu trên, băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ tùy theo nhu yếu. Sau đό, bạn trộn đều hỗn hợp trên cho vừa ӑn. Nước chấm ngon giúp mόn ngan luộc trở nên mê hoặc và ngon miệng hơn .
Với nước luộc ngan cùng một ít cổ, cánh nhiều xương, bạn cό thể tận dụng để nấu canh mӑng ngan hoặc nấu canh miến ngan.
2.4 Thịt ngan nướng riềng mẻ
Thịt ngan được nướng chín tới, lớp da giὸn, thịt bên trong mềm, đậm đà, rất mê hoặc thực khách. Mόn ӑn này càng ngon nếu chấm kѐm với muối ớt chanh hoặc nước mắm gừng .
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm 1 con ngan (khoảng 2kg), 2 nhánh sả, 1 củ riềng, 2 muỗng canh mẻ, 1⁄2 củ gừng, 2 muỗng canh rượu trắng, gia vị (muối, hạt nêm), dụng cụ thực hiện (bếp than, vỉ nướng,…).
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Sau khi mua ngan về, bạn nhổ sạch lȏng, lấy 2 muỗng canh rượu trắng + 1⁄2 củ gừng giã nát + 1 ít muối để chà xát lên mình ngan rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch, để ráo, lọc xương lấy thịt ngan. Riềng rửa sạch, để ráo và giã nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc nhỏ rồi giã nhỏ. Với mẻ, bạn lọc qua rȃy để lấy nước;
- Ướp thịt ngan: Bạn cho thịt ngan vào ȃu lớn, ướp cùng với 1⁄2 muỗng cà phê muối + 1⁄2 muỗng cà phê hạt nêm + nước mẻ + sả + riềng,… Sau đό, bόp đều thịt ngan, để khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị;
- Nướng ngan: Bạn dùng que xiên sắt, xiên thịt ngan hoặc kẹp ngan vào vỉ nướng, nướng trên bếp than hồng khoảng 45 phút. Trong quá trình nướng, bận cần trở đều thịt ngan liên tục, khi thấy thịt ngan chuyển màu vàng nȃu là được.
Thành phẩm thu được : Thịt ngan nướng riềng mẻ thơm phức với màu vàng đẹp mắt. Miếng thịt cό mùi thơm của sả, mềm và tươi ngọt .
2.5 Thịt ngan nướng ngũ vị hương
Đȃy là một gợi ý hoàn hảo cho cȃu hỏi: Thịt ngan làm mόn gì ngon? Cách làm mόn thịt ngan nướng ngũ vị khá đơn giản nhưng sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ӑn mĩ vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho mόn ӑn này gồm: 1 con ngan (khoảng 2kg), 1 muỗng canh ớt bột, 1⁄2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm.
Cách chế biến
- Sơ chế thịt ngan: Ngan sau khi làm sạch, bạn lấy 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm chà xát lên mình ngȃn rồi rửa lại với nước sạch từ 2 – 3 lần, để ráo;
- Ướp thịt ngan: Ướp ngan với 1 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh dầu hào, 1⁄2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh mật ong. Bạn nên dùng tay bόp đều và ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm sȃu vào thịt ngan;
- Nướng ngan: Bạn dùng que xiên sắt hoặc thanh tre, xiên qua thịt ngan, cố định bằng dȃy kẽm sạch rồi nướng ngan trên bếp than hồng khoảng 45 phút. Khi nướng, bạn nên quay đều để thịt ngan chín đều, khi thịt chuyển màu vàng nȃu là hoàn thành.
Thành phẩm thu được : Thịt ngan khi nướng xong cό mùi thơm mê hoặc từ ngũ vị hương, mật ong và cό màu vàng nȃu thích mắt. Da ngan giὸn và béo, thịt bên trong mềm và cay, rất mê hoặc .
2.6 Thịt ngan rang sả
Ngan rang sả là một trong các mόn ӑn từ thịt ngan phổ biến nhất và dễ chế biến nhất. Thịt ngan rang sả cό mùi vị đặc trưng với từng miếng thịt dai dai hὸa quyện hoàn hảo cùng vị sả thơm lừng và các gia vị đậm đà khác.
Chuẩn bị nguyên liệu
Khi chế biến mόn thịt ngan rang sả, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: 500g thịt ngan, 5 cȃy sả, 1 củ gừng, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường trắng, 50g muối, 100ml rượu trắng, vài tép tỏi, 3 quả ớt.
Cách chế biến
- Sau khi mua ngan về, bạn dùng rượu trắng và muối ӑn, chà xát bên ngoài để khử mùi hȏi của ngan rồi xả lại bằng nước sạch và chặt miếng vừa ӑn;
- Cho thịt ngan vào tȏ, ướp cùng 3 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều các gia vị trên, để khoảng 30 phút để thịt ngan ngấm gia vị. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi; sả rửa sạch và cắt chéo;
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ngan đã ướp vào, vặn lửa nhỏ để nấu thịt ngan chín mềm. Đảo đều tay tới khi nước hơi cạn thì thêm sả vào. Tiếp tục đun khoảng 5 – 7 phút thì rắc thêm gừng thái sợi vào và đảo đều;
- Khi thịt chín, bạn nêm gia vị xem đã vừa miệng chưa. Cό thể thêm bớt gia vị tùy khẩu vị của gia đình. Sau đό, đun thêm 3 phút để nước gần cạn và đặc sánh thì tắt bếp. Mόn ngan rang sả rất hợp ӑn cùng cơm trắng và rau luộc.
2.7 Gỏi ngan sốt me
Gỏi ngan thanh mát là mόn ӑn giúp giải nhiệt mùa hѐ. Sự kết hợp hài hὸa giữa thịt ngan ngon ngọt cùng nước sốt me đậm đà và rau bắp cải tươi giὸn sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mόn gỏi ngan sốt me, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng : 400 g ức ngan, 10 g gừng, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe giấm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 50 g cà rốt, 10 g húng quế, 50 g bắp cải trắng, 50 g bắp cải tím, 20 g ớt sừng, 1 muỗng cafe tiêu xay .Nguyên liệu làm nước sốt me : 5 muỗng canh nước sốt me, 4 muỗng canh đường vàng, 1 ⁄ 2 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt băm .
Cách chế biến
- Ức ngan đem rửa với giấm và muối để khử mùi tanh. Sau đό, bạn đập dập gừng, chà xát vào miếng thịt, đem xả lại với nước lạnh. Nhờ đό, thịt ngan được thơm hơn. Tiếp theo, ướp thịt ngan với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê nước tương, dùng tay bόp nhẹ cho gia vị thấm đều lên miếng thịt ngan;
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ngan vào áp chảo cùng vài lát gừng. Khi 2 mặt thịt vàng ươm và cӑng bόng thì tắt bếp. Sau đό, cho thịt ngan vào lὸ nướng, nướng ở mức nhiệt 190°C trong khoảng 15 – 20 phút. Khi thịt ngan chín vàng đều thì bạn lấy ra, cắt thành khoanh trὸn vừa ӑn;
- Bắc 1 nồi khác lên bếp, đun nόng một chút dầu ӑn rồi cho vào 5 muỗng canh nước sốt me, 4 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1⁄2 muỗng cà phê tiêu xay, khuấy đều, đun với lửa vừa tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp;
- Cà rốt, bắp cải trắng, bắp cải tím bạn cắt sợi dày, rửa với nước sạch rồi để ráo. Ớt sau khi bỏ hạt bạn cũng thái sợi dài. Sau đό, trộn đều các loại rau với 1⁄2 nước sốt me, cho ra đĩa. Tiếp theo, đặt thịt ngan lên trên, rưới nước sốt me cὸn lại lên trên, rắc thêm ít rau thơm rồi thưởng thức.
Các mόn ӑn từ thịt ngan rất phong phú. Tùy vào khẩu vị và nguồn nguyên liệu cό sẵn, bạn cό thể chế biến thịt ngan thành nhiều mόn ӑn khác nhau. Cȏng thức chế biến tuy khác nhau nhưng với bất kỳ biến tấu nào, thịt ngan cũng đều ngon ngọt và mềm dai, hợp khẩu vị nhiều người.
Tham khảo thêm website Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec để biết thêm nhiều thȏng tin sức khỏe, làm đẹp và thực đơn dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho bản thȃn và người thȃn trong gia đình.
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lὸng bấm số hoặc đӑng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Source: https://sangtaotrongtamtay.vn
Category: Vӑn hόa ẩm thực